Даниэль Прюэтт в детстве не любила тушеное мясо.
А рецепт этого блюда есть в ее новой кулинарной книге. Почему? Как рассказала Fox News Digital техасский шеф-повар, это во многом связано с ее приобретенной любовью к охоте, которую она переняла от мужа.
«Я вышла замуж за охотника – и поэтому он привозил много того, что некоторые люди считают экзотическим мясом, например, диких уток, кроликов и оленины», - сказал Прюэтт. «И я просто подумал, что это действительно увлекательно, что у меня появилась возможность работать с белком, который нельзя купить в продуктовом магазине. И это было своего рода моим первым увлечением приготовлением дичи». (Смотрите видео в начале статьи.)
Мясо дичи — ключевой ингредиент ее рецепта жаркого на зиму из ее дебютной кулинарной книги «Wild Whole».
Кулинарная книга разделена на рецепты каждого из четырех времен года. По словам Прюэтта, работа над книгой длилась два с половиной года.
На то, чтобы собраться вместе, потребовалось так много времени, потому что Прюэтт писал рецепты в зависимости от времени года, в которое они появляются в книге.
Прюэтт сказала, что для нее было важно, чтобы «каждый раз, пролистывая главы книги, вы чувствовали себя так, как будто вы находитесь в этом захватывающем опыте».
Она добавила: «Во многом это была кулинарная книга, в основе которой лежало желание найти как можно больше ингредиентов на открытом воздухе, на природе».
Преветт обнаружила, что это правда, благодаря своему рецепту жаркого на зиму, который она альтернативно назвала «Жаркое не моей мамы».
Сказал Прюэтт: «На самом деле, когда я работал с дикой дичью, я очень увлекся тушением и медленным приготовлением мяса, потому что это животное, которое по природе своей очень выносливое. Поэтому я хотел найти способ использовать тот же самый ностальгический рецепт, но просто выяснить, как честно говоря, чтобы сделать его лучше».
В описании рецепта в своей кулинарной книге Прюэтт написала: «Будучи взрослой, я сделала шокирующее открытие, что тушеное мясо на самом деле может быть по-настоящему вкусным, и знала, что мне нужно попробовать свои силы в приготовлении блюда из оленины. . Результат получился нежным, сочным и ароматным – совсем не тушеное мясо моей мамы».
Рецепт Прюэтта также допускает замену.
Жаркое на зиму с корнем сельдерея и гремолатой от Даниэль Преветт
Количество порций: от 4 до 6
Жаркое в горшочке
1 средний корень сельдерея (около 1 шт.) фунт)
2 1/2 фунта оленины или говяжьей шеи, лопатки, оссобуко или бычьих хвостов (см. примечание)
Кошерная соль и свежемолотый
Черный перец
1 столовая ложка говяжьего жира или нейтрального масла, например масла авокадо или виноградных косточек
1 нарезанная желтая луковица
1 лук-порей, нарезанный ломтиками и хорошо промытый, чтобы удалить песок
2 пастернака или моркови , очищенных и крупно нарезанных
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченных
3 столовые ложки белого сухого вина
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Несколько веточки тимьяна и/или розмарина
6 чашек куриного бульона, домашнего или купленного в магазине
Примечание. Если вы используете говядину вместо оленины, выберите жаркое из окорока или обрезанную грудинку. Единственная разница будет в более коротком времени приготовления, от 2 до 3 часов.
Сливочная полента
1 1/2 стакана цельного молока
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца
1 стакан поленты быстрого приготовления * ** 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Гремолата
2 столовые ложки нарезанной нарезки
Сельдерей, листья сельдерея или листья свежей петрушки
1 чайная ложка цедры лимона
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
1 измельченный зубчик чеснока
Инструкции
1. Приготовьте кастрюлю жаркое: Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Очистите корень сельдерея и нарежьте его на кусочки толщиной 1 дюйм. Отложите в сторону.
3. Нарежьте оленину большими (от 4 до 6 дюймов) кусками поперек волокон и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте жир в голландской духовке на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте мясо, при необходимости работая порциями, и готовьте, пока оно не подрумянится с обеих сторон, всего 4–5 минут. Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.
4. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще масла, затем добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, 3–5 минут. Добавьте лук-порей и готовьте, время от времени помешивая, еще несколько минут, пока он не станет мягким. Добавьте пастернак, сельдерей и корень сельдерея и готовьте еще несколько минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, менее 1 минуты. Добавьте вино и лимонный сок. Дайте алкоголю выкипеть, затем перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
5. Опустите веточки трав в кастрюлю. Верните куски оленины в кастрюлю и влейте столько бульона, чтобы он доходил до середины мяса (возможно, вам не понадобится весь бульон).
6. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и поставьте в духовку. Тушить около 4 часов, пока мясо не станет мягким. Примерно через три четверти времени приготовления слегка приоткройте крышку, чтобы жидкость могла выпариться, и переверните мясо, если верх кажется подсохшим. (Если жидкость выпарится слишком сильно, можно добавить в кастрюлю немного бульона.)
7. Тем временем приготовьте поленту: смешайте 1 1/2 стакана воды, молоко, соль и перец в кастрюле. 2-литровую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте поленту и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, время от времени помешивая, 5–10 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Оставьте поленту открытой, чтобы она загустела; подавать горячим.
8. Приготовьте гремолату: в небольшой миске смешайте нарезанный сельдерей, цедру лимона, пармезан и чеснок. Отложите до готовности к подаче.
9. Разложите поленту по сервировочным тарелкам. Выложите сверху жаркое и овощи, украсьте гремолатой и подавайте.
Этот рецепт принадлежит Даниэль Прюэтт, и им поделились с Fox News Digital. Он появляется в «Wild Whole» (Rodale Books).
Питер Берк — редактор отдела образа жизни Fox News Digital.
